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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog ### le plaisir de manger. l'ail coquin... symboliques etymologie des plats. promenons nous... moyen âge. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 25 octobre 2014 6 25 / 10 / octobre / 2014 13:26 nouveau blog... nouvelles approches au plaisir fut un plaisir à créer et faire évoluer. je n'ai plus le temps pour m'en occuper et le rendre convivial, intéressant et attrayant. vous pouvez retrouver des articles et une évolution de mon travail sur les croquants . où vous pourrez me rencontre réellement et échanger sur le plaisir de discuter. merci de votre fidélité. lionel sablons repost 0 published by blasons commenter cet article … 15 janvier 2014 3 15 / 01 / janvier / 2014 19:27 bonjour puisqu’on ne peut être universel et savoir tout ce qu’on peut savoir sur tout, il faut savoir un peu de tout. car il est bien plus beau de savoir quelque chose de tout que de savoir tout d’une chose; cette universalité est la plus belle. citations de blaise pascal 19 juin 1623 - 19 août 1662 repost 0 published by aux plaisirs - dans mémoire : le plaisir commenter cet article … 27 mai 2010 4 27 / 05 / mai / 2010 18:23 un maître savoir des saveurs aucun doute : une très bonne cuisine fait l’unanimité, nous apprécions tous de fait le savoir de celles et de ceux qui sont les grands maîtres des saveurs qui flattent nos palais. or « savoirs1 » et « saveurs2 », voilà justement deux mots qui sont frères ou sœurs étymologiques : ils sont effectivement issus de la même racine, en l’occurrence le verbe latin sapere , qui signifie « goûter », c’est-à-dire plus précisément « prendre connaissance » de quelque chose par le goût. le savoir, c’est en effet bel et bien étymologiquement découvrir quelque chose d’abord par les sens, et par conséquent en devenir maître par l’expérience. et puisqu’il est question de maître, deux mots nous viennent forcément à l’esprit à propos du grand art de la cuisine. de quels mots s’agit-il ? il s’agit du maître-coq et du maître-queux qui, comme saveur et savoir, sont tous deux de même origine étymologique. contre toute attente en effet, aucun rapport ne doit être établi entre le maître-coq et le coq du coq au vin ; de même qu’il n’y a aucune relation entre le maître queux et la queue d’une casserole. au reste, si coq, dans maître-coq est, par rapprochement instinctif, de même orthographe que le fier volatile, queux, dans maître-queux s’écrit avec un x : q u e u x. les deux mots, queux dans maître-queux et coq dans maître-coq proviennent de fait d’un même substantif latin, coquus, qui voulait dire cuisinier. en ce qui concerne le maître-coq, le mot latin coquus était tout d’abord passé en néerlandais où il était devenu kok, et c’est nous qui leur avons emprunté ce mot au xviie siècle en en transformant l’orthographe, assimilant le kok k-o-k, au fier gallinacé, le coq. ainsi, pas de confusion à faire, à bord d’un bateau, le coq désignait bien le cuisiner. coq, soignez-nous bien, s’écriaient les marins. quant au maître queux, attesté dans notre langue depuis 1080, en fait davantage cuisinier que maître, il en est la version pauvre. une variante valorisante est cependant à signaler avec le grand queux de france, officier de la maison du roi, chargé du service de bouche. c’est évidemment plus seyant que le cuisinieux, un vieux mot qui se disait encore au xviie siècle. et surtout, ne cherchez pas de féminin à maître coq ou maître queux, il serait vraiment malséant. on imagine mal en effet une maîtresse poule… texte de jean pruvost 1 savoir du lat. sapere (avec changement d'accent, sapere), avoir de la saveur, avoir le goût bon, et fig. être sage, judicieux, savoir connaître. c'est par une fausse étymologie qu'on s'est mis au xve et au xvie siècles à écrire sçavoir, comme si le mot venait du latin scire. 2 du lat. saporem, de sapere, avoir du goût. repost 0 published by blasons - dans histoire et gastronomie commenter cet article … 17 avril 2010 6 17 / 04 / avril / 2010 20:25 hiérarchie alimentaire des aliments. les spécificités de chacun des trois principaux modèles alimentaires, le modèle aristocratique, le modèle monastique et le modèle paysan. il faut identifier les aliments particuliers et les manières de manger susceptibles de constituer des signes de distinction sociale. le fait de consommer une grande quantité et une grande diversité d'épices est défini comme une caractéristique du modelé alimentaire aristocrates. la médecine du moyen âge estimait que la chair des volailles étaient « peu nourrissante » a leurs yeux c'était une qualité car du coup ses aliments convenaient parfaitement à l'estomac des nobles « oisifs ». selon les croyances médicinales de l’époque la chair des oiseaux présente l'avantage d'être « chaude et humide 1 » ce qui constitue une sorte d'idéal alimentaire. ces mêmes médecins considéraient que le bœuf ne pouvait convenir qu’aux rudes paysans seuls capables d'assimiler cet aliment grossier. il faut prendre en considération la nature symbolique et religieuse des aliments : il relevait de la vision du monde que partageaient les membres de la société médiévale pour l’homme du moyen âge, l’univers est l'œuvre de dieu et qu’il lui a donné une organisation verticale. les quatre éléments 2 constitutifs de la création sont hiérarchisés du haut vers le bas l'élément le plus valorisé et le feu est ensuite l’air (où séjournent dieux et les anges), puis l’eau et la terre domaine le plus éloigné du créateur. de cette hiérarchie des quatre éléments découle une hiérarchie des créatures animales et végétales qui le peuple et donc une échelle des valeurs des aliments. 1 : la théorie des humeurs fut l'une des bases de la médecine antique. selon cette théorie, le corps était constitué des quatre éléments fondamentaux, air, feu, eau et terre possédant quatre qualités : chaud ou froid, sec ou humide. ces éléments, mutuellement antagoniques (l'eau, la terre éteignent le feu, le feu fait s'évaporer l'eau), doivent coexister en équilibre pour que la personne soit en bonne santé. tout déséquilibre mineur entraîne des « sautes d'humeur », tout déséquilibre majeur menace la santé du sujet . 2 : pour les anciens, il existe quatre humeurs, ces humeurs correspondent aux quatre éléments, eux-mêmes caractérisés par leurs propres qualités : * le feu : le chaud. * l'air : le sec. * l'eau : l'humide. * la terre : le froid. selon leur prédominance, ils vont déterminer les quatre tempéraments fondamentaux. * le bilieux (chaud et sec), est « enclin à la colère ». * l'atrabilaire (froid et sec), « se dit de celui qu'une bile noire et aduste rend triste ». * le flegmatique (froid et humide), « se dit de l'homme calme et imperturbable, qui garde son sang-froid » . * le sanguin (chaud et humide), « celui en qui le sang prédomine sur les autres humeurs. il est d'humeur gai, parce qu'il est sanguin, d'un tempérament sanguin ». repost 0 published by blasons - dans manger au moyen âge commenter cet article … 6 avril 2010 2 06 / 04 / avril / 2010 18:16 fais-moi peur… les plantes aromatiques sont des atouts essentiels pour donner de la saveur à vos plats. cependant, certaines d’entre elles sont à consommer « avec précaution ». certaines plantes aromatiques, consommées en quantité excessives, sont nuisibles à l’homme. fais-moi peur… - la noix de muscade (myristica fragrans) par exemple est mortelle lorsqu’elle n’est pas râpée et ingérée dans sa totalité. consommée en grande quantité, (5 à 20 grammes) elle devient cancérigène et touche les cellules du foie. un composant la myristicine est une molécule présente dans certaines huiles essentielles, le 5-allyl-1-méthoxy-2,3-méthylènedioxybenzène, présent dans la noix de muscade et dans une moindre mesure dans d'autres plantes aromatiques telles le persil, l'aneth et la carotte. on présume que la myristicine serait responsable des effets psychotropes de la noix de muscade. les gardiens de prison aux états-unis se sont rendu compte que les prisonniers se droguaient

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Domain Name: OVER-BLOG.COM
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Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
Registry Expiry Date: 2020-02-25T19:51:07Z
Registrar: Gandi SAS
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Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS0.PROCEAU.NET
Name Server: NS1.PROCEAU.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-09-19T03:46:21Z <<<

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  CREATED 2004-02-25

STATUS
clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited

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